清真食品店商业计划书

清真食品店商业计划书

清真食品店

商 业 计 划 书

2014.12.1

目 录

一、计划摘要

二、企业和创办者概况

(一)个人情况概述

(二)企业概况

(三)企业组织与机构

三、市场概况

(一)市场现状

(二)市场潜力

(三)市场竞争对手

(四)客户

(五)市场容量

四、营销计划

(一)产品的概念

(二)主要产品介绍

(三)价格定位

(四)营销方式

五、财务计划

(一)创立资金预算

(二)销售收入预测

六、风险分析

(一)生产管理风险分析

(二)现金流风险分析 【更多免费素材， 微信lbgzkf1】

七、附 录

《清真食品的含义》

计划摘要

本策划书包括企业和创办者概况、市场概况、市场营销计划、生产管理计划、财务计划、风险分析。

公司介绍主要包括企业的名称、组织形式、地点、营业范围、所属行业和组织机构等。

市场概况主要包括竞争对手、客户、竞争优势与劣势和市场容量等。

市场营销计划主要包括产品的概念、主要产品介绍、价格定位、促销方式等。

财务计划主要包括投资概述、销售收入预测等。

风险分析主要包括生产管理风险分析、现金流风险分析等。

企业和创办者概况

个人情况概述

基本信息

个人信息介绍表

项 目

介 绍

姓名

NB就是我

年龄

26

毕业院校

内蒙古财经大学职业学院

所学职业

会计与审计

职业经验

于2010年在国美电器商场担任销售员，累计工作时间六个月；

于2012年在兴和家具厂担任会计，直到现在。

受教育水品

毕业于内蒙古财经大学职业学院会计系，所学会计与审计转业。考有“会计从业资格证书”、“初级会计师证书”、“珠算四级证书”、“计算机二级证书”、“CET-4证书”。并有“阿拉伯语学士学位证书”。

企业概况

企业名称：呼和浩特市“清真馆”食品有限责任公司

企业经营范围：清真副食品加工

所属行业：食品加工业

企业组织形式：个人独资

注册资本：600万

企业所在地：内蒙古自治区呼和浩特市胜乐经济园区

企业组织与机构

生产部门：下设三个车间，并设立研发小组。（员工待定，研发小组由质监部门一人、生产部门一人、副总经理构成）

进村销部门：原材料采购科（2人）、库存管理科（2人）、销售科（3人）。

质监部门：对购入原材料、库存原料和库存商品进行质量检测，包括营养成分检测和食品安全卫生监测。（2人）

综合部门：专门负责业务招待、组织活动、文秘、团党组织等工作。（2人）

财务部门：出纳室（1人）；会计室（1人）。负责企业日常业务中的资金往来、成本核算、税务、工资发放等业务。

经理层：总经理（专门负责产品销售、财务；董事之一）；副总经理（专门管理和协调生产）。

后勤保障部：安保科、清洁科。（临时员工）

市场概况

市场现状

改革开放以来，中国清真食品行业发展迅速，基本形成了三大企业及加工制作群体。一是大型清真肉类深加工、乳制品、粮油深加工的大型骨干企业群体；二是清真餐饮行业的“老字号”企业群体；三是民族传统小吃行业群体。

但目前，清真食品行业发展中存在一些问题：

牛肉质量差，出口价格低。

我国是农业大国，饲料生产行业发展迅速，到2000年产量已超过7000万吨，农作物桔杆饲料取之不尽，所以牛肉价格低，相当于国际价格的十分之一。我国的饲料安全，不用骨粉喂养，所以牛肉味纯，得到美国和伊郎等阿拉伯国家的认可。我国是世界牛肉产量大国，占世界牛肉产量的四分之一，但不是牛肉出口的强国。2000年冷冻牛肉出口只有2万吨，活牛出口5万头，这与我国畜牧规模极不平衡。其原因有二：

一是牛肉质量差。按照有关出口标准，活牛的出肉率要占活牛重量的50%以上，才能生产出优质牛肉。但我国牛肉基本上达不到这个标准，导致牛肉质量达不到国际要求。所以出口冷冻牛肉价格低，少数优质牛肉每吨只卖到1850美元，有的低质牛肉8000元人民币就亏着卖。于是，肉类加工企业降低活牛收购价格，大大挫伤了牧民养牛的积极性，养牛存栏急剧下降，影响了清真肉类深加工行业的发展。二是企业争相出口相互压价，牛肉出口量虽然大增，价格反而下降。这主要是行业制约机制不健全所致。

清真食品企业档次低，规模小，很难维持和发展。

近几年来，这个行业企业群体正在迅速变化。一是所有制的改变，有的国有清真企业退出了这一领域；二是有些“老字号”企业改变经营策略，在全国办起近百家连锁店并走出国门，成为清真餐饮的明星企业，如北京的“东来顺”饭庄。但是，由于历史及经济基础多方面的因素，绝大多数清真餐饮及清真食品企业档次低、规模小。大多数中小型清真餐饮因循守旧，很难在竞争中站住脚。在粮油深加工企业，多数清真食品、糕点、糖果、罐头行业还是传统工艺，设备落后，多数产品技术含量低，产量少，很难维持和发展。

无照经营多，产品质量差。

在民族传统食品、清真小吃和以日常生活为主的清真食品行业中，小型企业、个体经营者遍布城乡，像新疆的烤羊肉串、北京小吃、兰州牛肉拉面等等，经久不衰，受到各族消费者的欢迎。但在这方面的问题也比较突出。这些小企业及个体经营者，多数以家庭作坊式生产及销售，由于受季节性、流动性、区域性特点的影响，多数无照经营，基本上没有产品质量标准，多数产品不符合国家的产品质量标准。

市场潜力

清真食品的市场规模从总体来说不是非常大，但是具有强大的市场潜力。

由于从事该行业企业力量薄弱、资金不充足，未能够做好“清真食品”这一独特概念的推广，导致大量消费者对清真食品认知缺乏。而近几年来屡屡出现的食品安全问题，则是给清真食品概念的推广与发展一个良好的机遇！

并且，清真食品的市场发展，不能只限于国内市场的开发，国际市场也是重要的战略领地。就国内市场集中度来看，清真食品大多数消费者为穆斯林，呈“大杂居、小聚居”分布状态，也就是说市场集中度在部分地区高，从全国来看，市场分布广泛。但随着伊斯兰教的传播与发展，穆斯林人口逐年增加，英国、美国、法国等西方国家穆斯林人口逐年的递增，这无疑是潜在的市场机会。特别是在中东地区，常年以石油工业作为经济来源，轻工业落后，常年从我国进口食品、日用品，市场需求则是比较稳定、旺盛的。

市场竞争对手

就清真食品加工企业数量来看，竞争是激烈的。其中不乏有一些已经在国际市场上有一定声誉的企业，还包括一些老字号，比如“雅克食品”、“吉祥斋”、“伊利”等。这些企业之所以能够在市场上占有一定份额，一部分原因是多年来产品声誉的影响，形成了一定的品牌效应，另一部分原因是由于这些企业能够较早的提升自己的生产管理模式，进入工业化生产。

但是，在盲目的追求工业化生产之后，他们的产品逐渐的失去了以往的特色，产品生产过程中的原材料的使用、生产流程和产品内容发生了重大的变化，他们所生产的产品不能在严格意义上定义为“清真食品”！而竞争对手的这一缺陷，则是我们取胜的因素。【见附录·《清真食品的含义》】

客户

就清真食品的消费群体来说，分为两类：稳定的消费者和潜在消费者。

据相关数据显示，国内在清真食品方面就有超过5000万“准消费群体”，而在全世界却有超过世界总人口四分之一的“准消费群体”。仅仅在中东穆斯林国家，每年在食品方面就有约1500亿美金的巨大市场需求。

但是，光靠现有的客户源，企业是不能够发展强大的，而这也是现在大多数清真食品加工企业所犯的严重错误——低估了产品的市场潜力和消费者的消费能力、产品接受能力！

这也就是第二个问题——潜在消费者。近几年来，食品安全问题已经成为百姓所关注的焦点问题，“三鹿奶粉事件”、“苏丹红”、“烫毛鸭子”等等，暴露出我国食品行业存在着严重问题——食品生产标准的制定和法律的制裁！对于一个国家的食品行业来说，行业食品标准的制定，特别是食品添加剂的制定是至关重要的，而清真食品的标准是高于我国食品卫生营养标准而建立的一套食品评判体系。【见附录·《清真食品的含义》】所以，这一“清真食品”的概念对于我国消费者是非常具有吸引力的！如果这一概念推广到位，被潜在的消费者所接受，这一市场份额所带来的商机是不可估计的！

市场容量

从上述论述中，“清真”这一概念是取胜的关键之一，也是我们企业在市场竞争中立足的关键之一，只要有特色，市场对我们的接受程度也就不是问题。【更多免 费素材，微信lbgzkf1】

营销计划

产品的概念

清真食品就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。除了《古兰经》中禁止的或有可靠而明确的圣训禁止的事物，其它的事物都是允许人们享用的。《古兰经》以“佳美”和“洁净”作为可食食物的标准，除《古兰经》中明确禁止的五类（“猪、血液、酒、自死物、诵非安拉之名宰杀的动物”）外，在其基础上圣训又做了进一步的阐述，以后的教法学家也在这两项的基础上又延伸性的作了些规定，自此构成了各族穆斯林的清真饮食戒律。对于穆斯林来说，看待这些明文规定的禁忌的态度是遵从执行，严格恪守的。

而我们生产的主要是以副食、零食为主，在生产流程中应严格按照伊斯兰教法执行，这并不会带来成本的提升而是降低了成本，因为在某些食品中允许添加的添加剂中，清真食品是不能添加的。【见附录·《清真食品的含义》】

生产出的产品口味独特，食品添加剂少，味道鲜美。能够传达给消费者原始的、原味的口感，并以安全、卫生的优势让消费者安心食用。而且还有独具特色的民族小吃，更是营养健康、风味独特。

主要产品介绍

牛肉干；

饼干；

豆制休闲食品；

民族特色食品；

价格定位

副食品，属于“利薄多销”类型的产品，价格不能定的太高，特别是对于市场已有的休闲食品、副食品，“清真食品”概念推广仍未成熟，价格定位过高可能导致销量过低，所以，我们的价格战略采取“三阶”价格销售方式：

推销阶段。我们将采用广告、展销、工业园游览等多种形式，使“清真食品”概念被更多的消费者接受。并开展免费品尝、促销等多种方式，以较低的价格进入市场。

成熟阶段。当产品概念推销成熟时，我们将致力于更多产品品种的开发和产品质量的提升，大强企业的文化建设，逐步树立自己的品牌，小幅度的提升产品的价格。【更多免费素材，微信lbgzkf1】

战略扩张阶段。开拓国际市场，将产品划分档次，使一部产品进入专卖店销售，提升价格。

营销方式

单纯的市场摊位销售是没有优势的，如果将餐饮与食品销售相结合，更能够增强品牌效应的影响。开设清真饭馆对于清真食品销售是一种最优的销售方式，原因如下：

加强概念推广。

顾客用餐后，能够很容易的购买到自己喜欢的清真食品，而且购买产品的顾客也能了解清真饮食，能促进概念的推广。

保障产品质量。

对于我们生产的某些产品，对保质期有着苛刻的要求。比如民族风味食品中的凉糕、油炸类食品等，必须现做现卖，这样才能保证食品的口味不变和营养不流失，而这种销售模式能够保证这种产品的生产与销售。

财务上的互补。

清真饭馆的收入可以抵减食品销售的损失，食品销售缠身的利润也可以增加餐馆的投入，在资金上可以互补。

财务计划

创立资金预算

对于食品加工企业，安全卫生的生产环境是至关重要的，而这一环境的建立是需要大量的资金，所以，本企业创立的资金预算初步预计为一个亿。具体安排如下：

建设资金预算表

项 目

明 细

资金预算

土地使用权

——

100万

厂房建设

车间

围墙、建筑物

仓库

300万~400万

设 备

制造设备

辅助生产设备

办公设备【更多免费素材，微信lbgzkf1 】

50万

原 材 料

——

50万

流动资金

——

50万

员工保险费用

——

5万

开办推广费

开办费

广告费

5万

总值

560万

销售收入预测

由于在早期有较为稳定的市场客源，收入比较稳健，所以，收入可能会成以下趋势发展：

风险分析

生产管理风险分析

食品生产企业的生产管理风险主要是指“食品安全”问题，包括在原材料购入环节、原料库存管理环节、生产过程处理环节、销售环节都存在食品安全问题，所以，企业所要承担的风险是比较大的，面对种种的风险，我们采取两种方法：

合理规避风险。

购买保险，能够规避企业生产漏洞所带来的风险，既能够减轻企业压力，有能够尽最大能力维护消费者的利益。

配置生产监控系统。

在现代生产企业中，生产管理监控已经成为大多数企业降低成本、保证产品质量的方法之一。采用生产驾控系统可以有效地保证生产环节的安全进行，减少人为因素带来的食品安全风险。

设立单独的质检部门。

质检部门的设立对于一个食品企业是至关重要的。而我们这里所提到的质检部门，不仅要对原材料质量进行检测，也要对库存产品的卫生安全/营养成分进行检测，并参与新产品的研发，提升产品的质量，是一举多得的减少风险和提升品质的办法。

设置企业风现金。

在每年的利润分配中，应当从中提取足够的企业风现金，用来缓冲重大生产安全事件对企业造成的不良影响。

现金流风险分析

对于生产型企业，现金的回转速度对整个生产销售过程是至关重要的，良好的现金流动能够有效地促进企业资金的运作和生产的顺利进行，所以，对现金的流动不利造成的风险，我们也应重视并采取有力的措施。

加强对出纳岗位的监管。

保留一定的空闲资金已备资金短缺。

加强应收账款的管理，建立企业信誉历史记录档案。

不断拓宽销售渠道，建立多层次的客户网络，控制产品积压。

附 录

《清真食品的含义》

清真食品就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。

除了《古兰经》中禁止的或有可靠而明确的圣训禁止的事物，其它的事物都是允许人们享用的。《古兰经》以“佳美”和“洁净”作为可食食物的标准，除《古兰经》中明确禁止的五类（“猪、血液、酒、自死物、诵非安拉之名宰杀的动物”）外，在其基础上圣训又做了进一步的阐述，以后的教法学家也在这两项的基础上又延伸性的作了些规定，自此构成了各族穆斯林的清真饮食戒律。对于穆斯林来说，看待这些明文规定的禁忌的态度是遵从执行，严格恪守的。

饮食规定

①关于禁止的食物，安拉在《古兰经》中“禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野兽吃剩的动物，但宰后才死的，仍然可吃；禁止你们吃在神石上宰杀的；禁止你们求签，那是罪恶。”（5：3 即《古兰经》第五章第三节）又说：“信道的人们啊！饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。”（5：90即《古兰经》第五章第九十节）故对于穆斯林的饮食方面而言，绝对不只是“不吃猪肉”这么简单，“饮酒”也是很大的罪过。所谓“诵真主之名而宰”是说宰杀牲畜的人必须是穆斯林，而且牲畜必须是在念完“奉安拉之名”之后宰的，并且牲畜必须是活的，穆斯林不吃“自死物”和“动物的血液”。屠宰时，要宰喉部，使动物少受痛苦。

②伊斯兰教先知穆罕默德禁止信徒吃狗肉、猫肉、青蛙肉等，在海巴尔战役后禁止人们吃家驴肉。（阿里的传述：在海巴尔之战役，穆圣禁止临时婚姻和吃家驴肉。《布合理圣训集》

③关于水产类，根据真主的启示：“海里的动物和食物，对于你们是合法的，可以供你们和旅行者享受。”(《古兰经》5：96) ，不需要按照上述方式屠宰。

　　清真食品决不像一般人所了解的那样，认为只要不出售禁忌肉食品，不用“大油”炒菜，或只用植物油，就合乎标准。穆斯林在饮食方面有本民族的特色的禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异的飞禽、猛兽及鱼类，以及不反刍的动物，都属于禁食范围。

清真禁忌的原因

　　伊斯兰饮食规定以佳美为原则，所谓“佳美”除一般通常理解的色、形、味或营养滋补外，更主要的是指该食物的“洁净与性格”穆斯林是讲“卫生与卫性”的，正可谓“食以养性”。举凡食草类动物其性善，其食洁，如牛、羊、驼等。而尖齿、獠牙的食肉类动物或食腐尸、腐食之动物其性贪、恶，其食污，如猪、狗、乌鸦等。正所谓“貌俊、性温、洁净”可食，“貌异、性恶、污秽”不食。

①禽类：

　　吃谷物、有嗉子、似鸡嘴的可以吃。如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、麻雀、大雁等。似鹰嘴、食肉的则不能吃，如老鹰、枭、骛、秃鹫、乌鸦、喜鹊、啄木鸟等。

②兽类：

　　反刍（倒嚼）、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的可食。如牛、羊、骆驼、鹿等。反之则不可以，如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、狗及猴、熊、象等。

③鱼类：

　　腹下有鳍，身上有鳞，脊上有刺，有头尾的，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等可以食用。不能食用的有鲸鱼、鲨鱼、青蛙、乌龟、海豚、海豹、海狗、海狮等，还有“象鱼不是鱼、叫鱼不是鱼”的也在禁忌之列，如泥鳅，甲鱼等。

④其他：

　　另外，不少回族人还有不食用家兔（野兔则可以）的传统。据说是因为家兔从怀孕到产崽的周期为一个月，而且母家兔在正常的气候下，每个月都可以来月经并进行繁殖，也就是说家兔可以每年繁殖十多胎。

　　不可食动物牛羊等身上的内外生殖器、睾丸、血液、鼻须、耳朵、胰子（淋巴结）、脑、膀胱等部位不可食用。因为这些部位和物质往往是各种病菌高发滋生地，藏污纳垢的所在。所以卖牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干净，规置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等各种污物，都应该给去掉，特别是绞馅尤其要洗净弄清洁。

　　除鱼类之外的动物须诵真主之名屠宰（回族说“宰”，忌说“杀”），自死的动物不可食用。

至于具体的分类，因为不同教法学家的解释不同而有所差别，但《古兰经》依据是绝对的，圣训依据是极度重要的，其他学者的意见是供参考的。