菜点知识简介培训大纲
培训题目：菜点知识简介
培训目的: 通过学习菜点知识，使员工更专业地服务客人
培训标准: 通过学习菜点知识，使员工更专业地服务客人
培训器材：培训资料、 白板、笔。
Method
培训方式
Training Steps
培训步骤
Time
时间
1 介绍课堂
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2. 课堂内容 培训资料
3、总结
本课时长90分钟，简单介绍基本的中餐菜点知识，使员工的专业化服务有所提升。
广东老火汤
老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府，即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群（世代以粤语为母语的族群）
广府人喝老火汤的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。
雪蛤(林蛙)
林蛙是生长于中国东北长白山林区的一种珍贵蛙种，而雪蛤是林蛙中的雌蛙体内的输卵管,"雪蛤"是在中药学上对雌蛙输卵管的一种称呼, 由于其冬天在雪地下冬眠100多天(从每年11月初到次年4月初)故称“雪蛤”。
“雪蛤补肾益精、养阴润肺，用于身体虚弱、病后失调、神疲乏力、肾亏精神不足，心悸失眠、盗汗不止，痨嗽咳血。”
◆降血脂； ◆抗疲劳； ◆增强机体免疫力； ◆提高机体耐力； ◆镇静、抗焦虑；
◆提高脑组织细胞的供氧及利用氧能力；
◆增强性功能。
燕窝
燕窝一向被认为滋补品，是一种生长于印尼、新加坡和泰国等东南亚一带海域、喜欢群体栖身于悬崖峭壁的石洞内的一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合他们的羽毛和唾液胶结而成的鸟窝。人们把这种鸟窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。
分类
1、按金丝燕筑巢的地点可分为洞燕、屋燕。
2、按品种分：血燕、官燕、毛燕。
3、按形状规格分为：燕盏、燕条、燕丝、燕饼、燕碎、燕角。
燕窝的十大功效
1、 补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。
2、 补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。
3、 凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中。
止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。
养阴润燥， 使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。
燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。
孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。
8、燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。
9、 凡经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等，食燕窝都有明显的改善。
10、 燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养的有益食品，有保健食疗之效，是大众欢迎之健康食品。
燕窝的产地
燕王巢燕窝专家公布的数据显示，目前印尼燕窝占全球燕窝产量的80％素有“燕窝之乡”、马来西亚占13％、泰国5％、越南、菲律宾等地2%。中国产燕窝之地有：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛（已封岛保护）。
鲍鱼
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，古称腹鱼,也有明目鱼之称.鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。
产地
大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国 和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域；
品种
日本网鲍,窝麻鲍,吉品鲍,中东鲍,南非网鲍,澳洲网鲍,苏洛鲍,大连鲍等
种类划分和规格【 更多免费素材，微信lbgzkf1】
鲍鱼有鲜鲍,新鲍,旧鲍之分,带壳新鲜出售的叫鲜鲍，刚干制后出售市场的叫新鲍，存放一二年以上的叫旧鲍。鲍鱼也有大小之分，按头分越大越好，价值越高。
鲍鱼食疗作用：
鲍鱼性平、味甘咸，归肝经；具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能；
鱼翅
所谓鱼翅，就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
按类别划分
A.分为脊翅，勾翅和两片划水翅B.黑翅和白翅。C.生翅和熟翅，D.淡水翅和咸身翅。
按品种划分
金山翅，天九翅，裙翅，海虎翅，骨翼翅，白翼翅，青翅，大王翅，五羊翅，牙拣翅，蝴蝶翅，高茶翅，春翅，琉球等等。
产地
主要盛产于南美墨西哥，北欧挪威，非洲，印度，巴西，日本以及有我国沿海地区等。
4.食疗功效
鱼翅可补血、补气、补肺、补肾、开胃进食。可促进血液循环，防衰老、增活力并对糖尿病、肿瘤、关节炎有一定疗效，并可抗癌病。
鱼肚
鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地.属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品。
食疗功效
鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；
具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；
治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。
小秘方：鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用。
海参
海参，是生活在海边至8000米的海洋软体动物，海参以海底藻类和浮游生物为食。 广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用.种类可分为大乌参,婆参,港石参,梅花参,红参,黄玉参,朝鲜元参,辽参等.其中以朝鲜元参和辽参质量为佳.
食疗功效
海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补,现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
对本课时的重点内容总结
5分钟
70分钟
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