法国著名的葡萄酒原产地培训大纲

法国著名的葡萄酒原产地培训大纲

培训课程大纲表

培训题目：法国著名的葡萄酒原产地有哪些？法国葡萄酒的分级？法国五大列级庄园？

培训目的： 让员工了解葡萄酒，为确保为提供满意的酒水出品

培训标准： 让员工了解法国著名的葡萄酒原产地有哪些？法国葡萄酒的分级？

培训器材： 投影机、电脑、

Method

培训方式

Training Steps

培训步骤

Time

时间

内 容

课堂式 +研讨式

培训资料

培训器具

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3. 测 试

（提问式）

总 结

本次培训课程时长70分钟，通过本次培训科目让大家了解法国著名的葡萄酒原产地有哪些。

内容：

法国著名的葡萄酒原产地有哪些？法国葡萄酒的分级

？法国五大列级庄园？。

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1、法国著名的葡萄酒原产地有哪些？

法国葡萄酒起源于公元1世纪，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄酒种植技术和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合，使法国葡萄酒更具贵族气质。法国葡萄酒是采用完全自然环境下栽培的葡萄榨汁精心酿制而成的。不同的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境与时间，会使葡萄酒的风味各具特色。

决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术，法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备得天独厚的优越条件。法国葡萄酒产量一直排在世界前茅，就其人口和地域面积来说，当是量产大国。

法国是世界上葡萄酒品种最多的国家，主要有白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中最重要的是红葡萄酒。

拥有着得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区，气候和土壤也不尽相同，因此法国能种植几百种葡萄（最有名的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓，酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和梅洛）。不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味。

法国葡萄酒十大产区包括：波尔(Bordeaux)、波艮地(Bourgogne)、香槟区(Champagne)、博若莱（Beaujolais）、罗讷河谷地（Valee du Ruone）、卢瓦尔河谷地（Val de Loire）、阿尔萨斯（Alsace）、普罗旺斯/科西嘉岛（Provence/Corse）、朗格多克/卢西荣（Languedoc/Roussillon）、汝拉/萨瓦（Jura/Savoie）。其中最知名的产区是波尔(Bordeaux)、波艮地(Bourgogne)、香槟区(Champagne)。波尔多以产浓郁型的红酒而著称，勃艮第以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称，香槟区则酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。

①博若莱——新鲜、简单、迷人。名品：佳美Gamay。菜肴配搭：烤鸡、冷肉。

②卢瓦尔河谷——分为四个产区：中央产区（Centre）以产干型的长相思（Sauvignon Blanc）白酒为主、都兰（Touraine）产各式各样的葡萄酒、安茹（Anjou）以产玫瑰红酒著名、南特区（Nantais）以出产密斯卡得（Muscadet）白酒著名。

③罗讷河谷——法国最古老的葡萄酒之源。以产在世界上获得巨大成功的西拉（Syrah）葡萄品种为主。菜肴配搭：牛肉，甜/咸汤汁，猪肉。

④香槟区——只有在香槟区生产的起泡葡萄酒才能称为“香槟酒”。菜肴配搭：甜食、烧鸡烧鸭等。

⑤普罗旺斯——桃红葡萄酒的故乡。盛产高质量桃红葡萄酒。菜肴搭配：烤鱼、烤小羊肉。

⑥阿尔萨斯——法国德式葡萄酒，公认的世界上最佳白葡萄酒产区之一。名品：雷司令（Riesling）、灰品乐（Pinot Gris）、麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。菜肴搭配：鱼、禽、亚洲菜系、香菜等。

⑦勃艮第——法国葡萄酒之王。黑品乐（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）葡萄的故乡。菜肴搭配：鱼、贝壳类、白肉鸡、小牛肉、牛肉、烤猪肉等。

⑧波尔多——法国葡萄酒王后。主要产红葡萄，酒液主要由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄混制而成。菜肴搭配：烧烤肉类。

⑨朗格多克与卢西荣——全世界面积最大的葡萄园。菜肴搭配：辛辣汤汁、烤肉、香草。

⑩汝拉和萨瓦——靠近瑞士，葡萄酒风格独特。菜肴搭配：鸡肉、煮小牛肉等。

2．法国葡萄酒的分级

1．法国著名的葡萄酒产地有三个，此外还有阿尔萨斯(Alsace)、科·罗讷(Cote du Rhone)、普罗旺斯(Provence)、卢瓦尔(Loire)等。

2．第一级为法定产区葡萄酒AOC(Appellation Origin Controll)，法文意思为“原产地控制命名”。这是法国最高等级的葡萄酒。在标签上常常表现为“Appellation(产区酒庄名)Controll”，不要因为不是“Origin”就误认为不是AOC，其实法定产区有好多酒庄，标签上大多只写酒庄名而不写产区。

第二级是优良产区葡萄酒VDQS，这种酒的产区不太出名，是升入AOC等级的过渡阶段，其产量很少。

第三级是地区餐酒Vin de pays,它是这类酒以出产的年份或地理位置命名，生产规定自由度很大。

第四级为普通餐酒Vin de table（即Table wine）,它是最普通的葡萄酒等级，没有产区和品种标识，各类规定都不太严格，难登大雅之堂。

3法国五大列级庄园

拉菲庄园红葡萄酒

Chateau Lafite Rothschild

产区：法国波尔多普尔勒区

Region: Pauillac Bordeaux France

葡萄：赤霞珠、梅洛、

佛朗、小伟度

Grapes: Cabernet Sauvignon、Merlot,

Cabernet Franc, Petit Verdot

级别：一级庄园

Grade: First Growth

评语：

波尔多最著名的庄园和葡萄酒。酒体丰满干红葡萄酒，充满黑醋栗，橡木，巧克力和花香气味。丹宁充足，香草橡木和甜美的丹宁口感，伴着浓郁的黑皮果实，黑松露，烟草味道，悠长的成熟果味令余韵更为悠长。

Comments:

Bordeaux’s most famous property and wine. Full-bodied red wine, hints of cassis, cedary wood, chocolate and floral. Sufficient tannins layered with vanilla oak, sweet tannins texture with lots of black fruits, truffle, tobacco leaf and cedary in palate. Persistent ripe fruits and lingering finish.

食物搭配：

红烧鲍鱼、牛柳 煎羊扒、羊奶酪

Food Matching：

Braised abalone, Fillet of beef

Fried lamb chop, Roquefort cheese

饮用温度：17℃－19℃

Serving Temperature：17℃－19℃

拉菲副牌红葡萄酒

Carruades De Lafite

产区：法国波尔多普尔勒区

Region: Pauillac Bordeaux France

葡萄：赤霞珠、梅洛、佛朗

Grapes: Cabernet Sauvignon, Merlot,

Cabernet Franc

级别：拉菲庄园副牌

Grade: Second Wine of Lafite

评语：

中度酒体干红葡萄酒，橡木和黑醋栗气味。柔和而圆润的丹宁结构，芬芳的果酱口感。复杂而优雅的酒体，浓郁的黑莓、雪茄盒、巧克力和黑菌味道，果香持久而悠长。

Comments:

Medium full-bodied dry red wine, bouquet of blackcurrant and cedary wood. Round and elegant tannins structure with fragrant black fruits. Complex and rich in body, intense black berries, cigar box, chocolate and truffle flavors, persistent fruits favors in length.

食物搭配：

西冷牛扒、红烧鲍鱼 扒牛仔骨、软奶酪

Food Matching：【更多免费素材，微 信lbgzkf1】

Sirloin steak, Braised abalone

Grilled ribs of veal, Soft cheese

饮用温度：17℃－19℃

Serving Temperature：17℃－19℃

武当鲁齐庄园红葡萄酒

Chateau Mouton Rothschild

产区：法国波尔多普尔勒区【更多免费素材，微信lbgzkf1】

Region: Pauillac Bordeaux France

葡萄：赤霞珠、梅洛 佛朗、小伟度

Grapes: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot

级别：一级庄园

Grade: First Growth

评语：

武当鲁齐庄园，在1973年被官方正式评为一级庄园，武当鲁齐庄园酒，酒体丰满，色泽深红，是典型的普依勒葡萄酒风格。口感充满浓郁而丰厚的黑醋栗，咖啡豆，黑菌，香料和香草橡木味道，强烈的黑醋栗果味持续不断，余韵极为悠长

Comments:

In 1973, Mouton Rothschild was officially classified as a first growth. This full-bodied red wine is rich and remarkably deep and exotic style of Pauillac. In palate, the wine is rich and dense with cassis, truffle, coffee bean, toast, spice and cedary, concentrated blackcurrant flavors with persistent black fruits in length.

食物搭配：

上等牛柳、羊肋骨 红烧鲍鱼、蓝菌奶酪

Food Matching：

Prime beef, Rack of lamb

Braised abalone, Blue cheese

饮用温度：17℃－19℃

Serving Temperature：17℃－19℃

武当鲁齐庄园副牌红葡萄酒

Le Petit Mouton

产区：法国波尔多普尔勒区

Region: Pauillac Bordeaux France

葡萄：赤霞珠、梅洛、

佛朗、小伟度

Grapes: Cabernet Sauvignon, Merlot, 【更多免费素材，微信lbgzkf1】

Cabernet Franc, Petit Verdot

级别：武当庄园副牌

Grade: Second Wine of Mouton Rothschile

评语：

中度酒体干红葡萄酒，充满黑醋栗，黑松露，橡木和成熟的李子气味。充足的丹宁，圆润而柔和，口感富有烟熏，香料，橡木，香草和烤咖啡豆味道。浓郁而持久的黑醋栗果味,余韵悠长。

Comments:

Medium-bodied dry red wine, nose of cassis, truffle, cedar and ripe plum. Sufficient tannins but round and smooth. In palate, it has spice, cedary wood, vanilla and toasted coffee bean characters. Persistent black currant and vanilla oak in length.

食物搭配：

煎牛仔骨、烤鸭【更多免费 素材，微信lbgzkf1】

牛柳、软奶酪

Food Matching：

Fried ribs of veal, Roasted duck

Fillet of beef, Soft cheese

饮用温度：17℃－19℃

Serving Temperature：17℃－19℃

拉图庄园红葡萄酒

Chateau Latour

产区：法国波尔多普尔勒区

Region: Pauillac Bordeaux France

葡萄：赤霞珠、梅洛、佛朗、小伟度

Grapes: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot

级别：一级庄园

Grade: First Growth

评语：

拉图庄园红葡萄酒是波尔多一级庄园中最稳定的一个著名庄园。其成熟期较其它波尔多一级庄园酒慢，拉图庄园是酒体丰满，浓郁，丹宁强劲的葡萄酒。浓郁的黑醋栗、黑菌、香草、橡木、矿物、浆果味道，具爆炸性的葡萄酒，余韵极为悠长。

Comments:

Latour is unquestionably the most consistent of Bordeaux’s first growths. The most concentrated, rich, tannic and full-bodied wines. Intense cassis, truffle, vanilla, cedar wood, minerals and jammy black fruits taste. Powerful red wine with elegant finesse in length.

食物搭配：

嫩牛柳、烤羊肋骨 红烧鲍鱼、蓝菌奶酪

Food Matching：

Roasted rack of lamb, Tenderloin steak

Braised abalone, Blue cheese

饮用温度：17℃－19℃

Serving Temperature：17℃－19℃

拉图庄园副牌红葡萄酒

Les Forts De Latour

产区：法国波尔多普尔勒区

Region: Pauillac Bordeaux France

葡萄：赤霞珠、梅洛、佛朗

Grapes: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc

级别：拉图级庄园副牌

Grade: Second wine of Chateau Latour

评语：

拉图庄园副牌葡萄酒,其酒质可媲美波尔多列级的四级庄园葡萄酒。酒体丰满浓郁的黑醋栗，橡木和黑菌气味，丹宁充足，口感富有极浓郁的黑樱桃，橡木，雪茄盒，巧克力和香草特性，余韵悠长。

Comments:

The quality of this baby Latour is equivalent to a fourth classified growth. Medium full-bodied dry red wine, intense cassis and cedary wood. Round tannins structure, intense black cherries fruits cedary wood, cigar box, chocolate and vanilla and oaky vanilla in length.

食物搭配：

烤肉、上等牛柳 煎羊扒、硬奶酪

Food Matching：

Barbecued meats, Prime beef

Fried lamb of chop, Hard cheese

饮用温度：17℃－19℃

Serving Temperature：17℃－19℃

玛高庄园红葡萄酒

Chateau Margaux

产区：法国波尔多玛高区

Region: Margaux Bordeaux France

葡萄：赤霞珠、梅洛、

佛朗、小伟度

Grapes: Cabernet Sauvignon, Merlot

Cabernet Franc, Petit Verdot

级别：一级庄园

Grade: First Growth

评语：

酒体丰满干红葡萄酒，富有成熟的黑浆果、黑醋栗和香草橡木气味。丹宁优雅配合浓郁的黑松露、巧克力和香草口感，黑浆果实味道令余韵更为悠长。

 

Comments:

Full-bodied dry red wine, bouquet of ripe black berries, currants and vanilla oak. Elegant tannins combined with intense truffle, chocolate and herbs. Persistent black berries fruits in lingering finish.

食物搭配：

红烧鲍鱼、红烧鹅掌海参

嫩牛柳、山羊奶酪

Food Matching:

Braised abalone, Braised goose webs with sea-cucumber

Tenderloin, Goat cheese

饮用温度：17℃-19℃

Serving Temperature: 17℃-19℃

奥比康庄园红葡萄酒

Chateau Haut Brion

产区：法国波尔多贝沙克-雷奥良

Region: Pessac-Leognan Bordeaux France

葡萄：赤霞珠、梅洛、佛朗

Grapes: Cabernet Sauvignon, Merlot,

Cabernet Franc

级别：一级庄园 ( 1855 )

Grade: Premier Grand Cru Classe ( 1855 )

评语：

丰满酒体干红葡萄酒，富有黑醋栗、黑莓和烤橡木气味。丹宁圆润，充满浓郁的黑松露、巧克力和香草橡木味道。优雅而细致的口感，丰厚葡萄酒，黑浆果味道持续，余韵悠长。【更多免费素材，微信lbgzkf1】

Comments :

Full-bodied dry red wine, nose of black currant, black cherry and toasty oak. Smooth tannins texture, concentrated black fruits, truffle, chocolate and vanilla oak taste. Elegant and finesse palate, powerful wine with persistent black berries fruits in lingering finish.

食物搭配：

烧羊排、牛柳，

烤鸭、蓝菌奶酪

Food matching：

Roast lamb chop, Fillet of beef,

Roasted duck, Blue cheese.

饮用温度：17℃-19℃

Serving Temperature: 17℃-19℃

奥比康庄园副牌红葡萄酒

Bahans Chateau Haut Brion

产区：法国波尔多贝沙克-雷奥良

Region: Pessac-Leognan Bordeaux France

葡萄：赤霞珠、梅洛、佛朗

Grapes :Cabernet Sauvignon, Merlot,

Cabernet Franc

级别：奥比康庄园副牌

Grade: Second wine of Haut Brion

评语：

中度酒体干红葡萄酒，宝石红色泽，富有黑醋栗、黑莓、李子和香料气味。丹宁柔和，充满浓郁的干蜜枣、黑浆果和香料口感，酒体优雅，有轻微的橡木和巧克力特性，余韵悠长。

Comments :

Medium-bodied dry red wine in ruby red color. Aromas of spice, blackcurrants and plum. Smooth tannins structure with dried prune, ripe plum, black berries and spice. Elegant wine with hints of oak and chocolate in the after taste.

食物搭配：

烤肉、烤鸭，

扒牛排、软奶酪

Food matching ：

Barbecued meats, Roasted duck,

Grilled sirloin, Soft cheese

饮用温度：17℃-19℃

Serving Temperature: 17℃-19℃

1法国著名的葡萄酒原产地有哪些？

2法国葡萄酒的分级？

3法国五大列级庄园？。

＊ 对本次课程的重点培训内容总结

5分钟

40分钟

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