北京食品学会理事长罗云波：在2026世界农业科技创新大会上的讲话

北京食品学会理事长罗云波：在2026世界农业科技创新大会上的讲话

在2026世界农业科技创新大会上的讲话

北京食品学会理事长罗云波

（2026年9月19日）

从沃土良田到餐桌碗碟，食物是大自然馈赠给人类最朴素的联结。土地里的水土变迁、田间的种养劳作、厨房中的烹煮加工，最终都浓缩为一日三餐，悄然塑造着我们的身体状态。长久以来，农业生产关注丰产增收，食品行业聚焦安全供给，医疗卫生专注疾病诊疗，各个领域各司其职，却常常忽略了一条最朴素的逻辑：人的健康，早已和农田生态、食物流转紧紧捆绑在一起。同一健康（xx）理念正是提醒我们，人类的健康从来不是一座孤岛，它与动物福祉、自然环境环环相扣，而食物，便是串联起这一切的核心纽带。

总书记指出：“没有全民健康，就没有全面小康”，同时强调要“树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系。”这一重要论述深刻点明食物供给、农业生态与国民健康的内在逻辑，为我们推动农业、食品、医疗卫生多领域协同实践“同一健康”理念，提供了重要指引。食物一头连着广袤农田与农业生态，一头直接进入人体参与生命代谢，搭建起农业生产、食品加工与医疗卫生互通互融的桥梁。

一方水土，孕育一方物产，也暗藏着影响健康的密码。农田的土壤、水源、气候条件，种养模式与农业投入品，共同勾勒出食物最初的模样。潜藏在农业生态中的污染扰动，并不会被隔绝在田埂之间，而是沿着食物链悄悄流转，借由一日三餐完成人体膳食暴露，最终作用于人的肌体。日本神通川流域的“痛痛病”便是沉重的历史镜鉴：矿山废水将重金属镉带入灌溉水系，渗入稻田、富集稻米，当地民众日复一日食用受污染的粮食，镉在骨骼中持续蓄积，无数普通人饱受骨骼脆化、自发性骨折的折磨。这桩悲剧警示世人：土地的伤痛，终将通过食物传递给人类。2025年《xx》报道的全球农田土壤有毒金属风险研究同样印证，农业环境的细微改变，都可经由饮食渠道，对人群健康产生绵长而深远的影响。

另外，食物绝非是简单转运农田物质的“传送带”，它的加工烹调方式也深刻影响着人类健康。从田间采收，到贮藏加工，再到烹饪上桌，每一道工序都在改写食物的微观结构。即便原料的营养成分相差无几，不同的加工方式，也会带来天差地别的身体应答。2025年《xx》杂志报道的一项科研实验中表明，同样的鹰嘴豆，完整颗粒与粉碎处理后的样品，消化速率、餐后血糖波动截然不同。这一结论也映照在日常生活里：不少人追捧杂粮粉，以为能稳控血糖，却不知谷物被研磨粉碎之后，膳食纤维的物理屏障遭到破坏，淀粉得以快速被人体吸收，反而造成血糖骤然冲高。由此可见，农业决定了食物的出身底色，加工烹调重塑食物的内在特质，二者交织在一起，书写下饮食与健康的深层故事。

想要读懂从农田到身体的完整健康链条，传统检测模式的短板便暴露无遗。过去，食品安全多依靠单点抽样检测，选取特定样品、针对少数指标、锁定某一个时间节点完成评判。这套体系守住了食品安全的底线，为监管执法提供坚实依据，却只能看到“某一瞬间的切片”。它无法还原风险逐步演化的全过程，难以评估长期低剂量摄入带来的持续暴露，更解释不了一个现实：同样的食物，落到不同人的身上，结局全然不同。人与人之间的身体差异，真实而客观。2025年《xx》一项人群试验清晰展现了这一现象：受试者吃下面包、土豆、米饭等相同主食，每个人的血糖峰值、升降节奏却千差万别。这份差异，藏在每个人独特的肠道菌群、代谢水平，甚至遗传基因之中。仅仅检测食物本身，永远无法预判吃下它之后，个体将会迎来怎样的健康反应。

想要跳出单点检测的局限，我们需要构建“食前风险感知与食后效应监测”的完整证据闭环，把风险预警向前延伸，把人体效应向后捕捉。一方面做强食品端感知，将风险拦截在入口之前。依托现有以及未来开发的新技术，如智能包装、柔性传感、现场快速检测，搭配机器学习预警模型等，食品安全的逻辑从“事后判定合格与否”转向“提前预判风险走向”。国内部分大型农产品批发市场已经落地这类实践，借助近红外快速筛查与物联网溯源系统，无需送检实验室，现场即可快速识别农残、霉变隐患，把风险化解在流向餐桌之前。另一方面发展人体端感知，捕捉食物入体之后真实发生的生理变化。可食用传感胶囊等前沿技术，能够持续监测肠道内部代谢物、电解质动态，直观看见饮食在体内激起的层层涟漪。唯有将食品端与人体端的数据打通，把环境风险、膳食暴露、人体健康响应纳入同一个分析维度，我们才能窥见食物影响健康的完整图景。

依托食物载体落地同一健康，离不开证据、视角、实践由内而外的三重协同，让跨领域不再停留在口号，转化为实实在在的行动。首先是证据协同，织就贯通环境？食品？人体的证据网络。环境与生产证据追溯风险起源，依靠环境监测、产地溯源，盯紧水土、种养环境的动态变化；食品与暴露证据评估人群真实摄入，依托总膳食调研、食品检测，还原经过加工烹饪之后，食物真实的安全与营养面貌。我国全国总膳食研究便是典型实践，通过复刻老百姓日常烹调习惯，测算谷物、蔬菜中重金属的膳食贡献，搭建起国人膳食暴露的基础数据库；人体与健康证据聚焦暴露后的身体应答，通过人群队列、生物样本库，解码代谢、肠道菌群与健康结局的内在关联。科学的价值不在于海量数据堆砌，而在于让三类证据相互印证、彼此解释，打通从土地到人体的逻辑通路。其次是视角协同，搭建跨学科对话的共同平台。农业、食品、医疗分属不同领域，却面对共同的国民健康命题。唯有围绕真实的公共健康难题，共建统一评价指标，在全产业链真实场景验证技术，再将科研成果转化为风险预警与治理工具，才能打破行业壁垒。北京平谷开展的“农医联动”便是国内极具参考价值的探索：农业部门与医疗机构携手，跳出单纯追求农产品增产的传统目标，以居民健康需求反向指导品种选育、田间种植，推动农业从单纯的生产供给，向健康服务转型。这正是同一健康的内核：它不止是学术界的理念共识，更是多行业携手行动的实践接口。最后是实践落地，将所有的数据“连起来、评起来、用起来”。所谓“连起来”，筑牢底层根基，搭建暴露指标换算框架，推进新型感知技术标准化，建设共享数据与生物样本资源库；“评起来”，搭建协同评价体系，研发一体化风险评估模型，推进重点供应链示范试点，完善配套标准规范；“用起来”，实现成果落地转化，搭建全链条闭环治理机制，推广精准营养实践，沉淀可复制、可推广的治理模式。

“民以食为天，食以养为本。”三餐烟火，连接着土地的命运与人类的安康。食物从来不是简单的果腹之物，它是土地写给人体的一封“信”。土壤的变迁、田间的劳作、加工的取舍，全部写进每一口饮食当中，悄然塑造着全民健康的底色。长久以来，农业、食品、医疗各守一隅，土地的信号难以抵达临床，人体的健康诉求也难以反馈到田间地头，同一健康的理念常常止步于纸面构想。而食物，恰恰为我们提供了打破行业藩篱的绝佳界面。以食物为纽带，用可互通的科学证据搭建桥梁，让农田生态、食品供给、人体健康不再是彼此割裂的孤岛。让环境风险能够被溯源、膳食暴露能够被度量、人体健康效应能够被观测，真正实现“从土地到餐桌，从餐桌到健康”的全链条贯通。

同一健康的落地，不靠单一学科的孤军奋战，而要靠农、食、医多方携手同向而行。让田间生产听见健康的呼唤，让食品安全看见环境的根源，让医疗卫生读懂膳食带来的影响。把抽象的理念，转化为看得见、测得出、行得通的现实路径，最终守护一方水土，护佑万家安康。

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