中学食堂【饭堂】从业人员培训教育方案

中学食堂【饭堂】从业人员培训教育方案

中学食堂（饭堂）人员培训教育方案

为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，为了进一步规范学校食堂食品安全经营行为，提高校园食堂食品安全管理者和从业人员的食品安全意识，保障学生饮食安全，确保广大师生饮食安全。根据我校实际，特制订食品卫生安全培训制度。特制定本方案。

指导思想

为进一步普及食堂食品安全知识，切实加强学校食堂食品安全监管工作，维护在校师生饮食安全，预防食堂食品不安全事件的发生，学校食堂食品安全工作直接关系到全体师生的身体健康和生命安全，学校必须要把强化学校食堂食品安全管理作为一件大事来抓，当做一件长期性、基础性工作来抓，以认真负责的态度把这项工作做深、做细、做实，为政府分忧、让家长放心、使群众满意，努力营造一个安全健康的育人环境。

二、培训的目的

通过这次培训后，我们作为学校食堂的食品安全服务人员，坚决做到一时一刻都不能放松，必须进一步增强责任感和紧迫感，以更加扎实的工作和更加有效的措施不断强化学校食堂食品安全服务工作，保障在校师生的餐饮食品安全。食堂工作要进一步规范化，食品进货、入库、加工、留样等每个环节都要精益求精；每位员工思想上要提高，提升自身素质，要求达到一个“爱”字，爱学校，爱工作，爱学生，用心做事，用心去爱我们的每一位学生。

三、参加人员

学校全体食堂管理人员和从业人员

四、培训安排

每周五中午12点—2点安排2小时进行培训和学习。

1、每学期至少安排一次集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平。 

2、每周召开例会，强化管理细节。 

3、及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。 

4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。 

5、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。树立安全意识，掌握各种操作的安全流程，有效地预防集体用餐的各种安全事故的发生。 

6、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

五、培训教育内容

1.法律法规知识

组织开展食品安全工作培训会，食品卫生安全知识、食堂操作规范及食品加工管理、食品营养与搭配、中西式花色面点制作、粤菜菜谱及制作（儿童餐烹调）、特色时令餐点制作等内容。

2.学校食堂从业人员要严格执行餐饮服务食品安全操作规范，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品、食品库房不得存放有毒、有害物品，学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准验等信息；

3.学校食堂从业人员严格把好原料采购关、加工制作关、环境卫生关，要求食物加工和就餐场所应保持清洁卫生并定期进行消毒，餐用具应按照要求及时清洗、消毒和保洁，学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒；

4.学校食堂严格执行进货查验制度，认真查验供货商的营业执照、食品经营许可证和批次检验报告 ，每天购进的蔬菜要加水浸泡半小时以上，以防残留农药和菜虫等现象的可能发生，督导学校食堂要当餐制作，当餐食用，杜绝提供剩菜剩饭，保证向学校师生提供健康、安全、放心的饮用食谱，严防食品变酸、变质和污染，一旦发现，立即严肃处理。设立营养健康食堂，让学生吃得更健康。食堂内不得售卖高油高脂高糖的食品，如薯片、薯条、蛋糕、辣条、含糖饮料（奶茶、果汁、碳酸饮料、含乳饮料等）等。

5.学校成立专门管理机构，负责食堂日常管理工作，主要负责检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案等，不定期对食堂进行抽查，在师生中开展民主评议测评，发现问题及时解决。

6.开展食堂工作人员食物中毒安全应急培训。食堂工作人员一定要时刻牢记岗位职责，增强责任心，严格遵守操作规范。食品安全、安全温度下的食物保存、食物中毒的常见原因、预防食物中毒的基本原则以及目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施等方面。要求食堂工作人员知道一旦发现有食物中毒的现象，要负责保留好饭菜样本及餐具，并送往卫生防疫部门进行检验，其间，严禁无关人员进入食堂等应急处理程序。所有食堂工作人员均认真聆听、详细记录。

六、教育培训管理保障

（一）民以食为天，食以安为先。一直以来，食品安全都是学校后勤管理工作的重中之重。为进一步加强幼儿园食堂食品安全工作的管理，提升食堂工作人员的安全责任意识与食品卫生安全知识，有效预防群体性食物中毒事件发生，保障师生饮食安全和身体健康。我们要定期开展食堂工作人员食物中毒安全应急培训。

（二）建立完整的从业人员学习培训记录，内容包括：培训时间、培训地点、培训内容、参加培训人员名单。

（三）通过培训，提高食堂工作人员的食品安全知识水平，认识到食品安全的重要性，更加了解自己的岗位职责。食堂工作人员将规范操作、自查自纠，严防食物中毒等意外事件的发生，全心全意保障全院师生的食品安全。